Theo các chuyên gia, cách sử dụng giấy bạc đúng cách trong nhà bếp

Theo các chuyên gia, cách sử dụng giấy bạc đúng cách trong nhà bếp

Chúng tôi đang trả lời những câu hỏi cấp bách nhất của bạn: Sử dụng giấy bạc trong lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu có an toàn không? Và mặt sáng bóng nên lên hay xuống?

giấy bạc rất có thể là một trong những vật dụng linh hoạt nhất trong nhà bếp của bạn. Nó không chỉ có thể được đúc thành bất kỳ hình dạng hoặc kẽ hở nào mà còn có thể biến thành lớp lót, túi, lều hoặc giấy gói. Ngoài ra, chất liệu sáng bóng còn cực kỳ bền, đặc biệt khi so sánh với các loại giấy gói như giấy da .

Nhưng bất chấp tính linh hoạt của lá nhôm, vẫn có nhiều quan niệm sai lầm về việc sử dụng nó để nấu ăn tại nhà. Vì vậy, để hiểu cách sử dụng giấy bạc tốt nhất trong nhà bếp, chúng tôi đã tìm đến một số chuyên gia thực phẩm. Tìm hiểu sự khác biệt giữa giấy bạc thông thường và giấy bạc nặng, cộng với việc bạn có thể sử dụng giấy bạc trong lò nướng, nồi chiên không khí hoặc lò vi sóng hay không. Và tất nhiên, chúng tôi trả lời câu hỏi cấp bách nhất của mọi người: Mặt sáng bóng lên hay xuống?

Chức năng của lá nhôm

Lá nhôm, đôi khi được gọi là lá thiếc, là một tấm nhôm kim loại sáng bóng rất mỏng. Nó được tạo ra bằng cách cuộn các tấm nhôm lớn cho đến khi chúng dày dưới 0,2 mm.

Vu Vu , nhà khoa học thực phẩm và người sáng lập của Umami Food Consulting , cho biết mục đích của lá nhôm phụ thuộc vào ứng dụng, nhưng thông thường, nó được sử dụng làm bao bì hoặc vỏ bọc trong nấu ăn. Đó là vì lá nhôm là chất dẫn nhiệt tuyệt vời nên nó có thể ngăn nhiệt và hơi ẩm thoát ra khỏi thực phẩm (điều này sẽ đảm bảo một bữa ăn ngon), theo Stephen VVM , giảng viên đầu bếp tại Viện Giáo dục Ẩm thực . VVM cho biết, lá nhôm cũng được dùng để lót đáy chảo nướng trong khi nấu, ngăn thức ăn bị dính và giúp việc dọn dẹp trở nên dễ dàng.

Giấy bạc thông thường và giấy bạc nặng

VVM cho biết, đúng như tên gọi, giấy bạc chịu lực dày hơn và chắc chắn hơn giấy bạc thông thường. Theo VVM, mức độ bền cao hơn này có thể chịu được nhiệt độ cao, khiến nó thích hợp để bọc thực phẩm và đặt trực tiếp trên than hoặc lửa trần. Giấy bạc thông thường mỏng hơn nên khả năng giữ nhiệt và độ ẩm ở mức độ thấp hơn. Điều này khiến nó trở nên lý tưởng cho các ứng dụng cơ bản hơn, chẳng hạn như bọc thực phẩm đã nấu chín để giữ ấm và ngon ngọt, VVM nói.

Bạn nên sử dụng mặt sáng bóng hay mặt xỉn màu của lá nhôm?

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ , lớp hoàn thiện hai mặt của lá nhôm là kết quả của quá trình sản xuất. Khi vật liệu đi qua các con lăn, hai lớp giấy bạc được ép cùng lúc, giúp giảm nguy cơ vỡ. Kết quả là một mặt sáng bóng và mặt kia mờ.

Tuy nhiên, các lớp hoàn thiện khác nhau không có chức năng khác nhau và chúng phản ứng với thực phẩm theo cách giống nhau. Mọi người thường hỏi mặt nào của lá nhôm chống dính. Câu trả lời là không quan trọng mặt nào hướng lên hay hướng xuống khi bạn nấu bằng lá nhôm truyền thống—nhưng nếu bạn đang làm việc với một loại chống dính cụ thể , có lớp phủ bảo vệ, hãy nhớ sử dụng mặt được khuyến nghị. bởi nhà sản xuất.

Sử dụng giấy bạc trong lò nướng, nồi chiên không khí và lò vi sóng

VVM giải thích: “giấy bạc hoàn toàn có thể được sử dụng trong lò nướng thông thường cũng như nồi chiên không dầu, vốn chỉ là một lò nướng đối lưu mini”. “Giấy bạc sẽ dẫn nhiệt hoàn hảo ở cả hai và sẽ giữ cho bên trong [thiết bị] của bạn sạch sẽ.”

Lò vi sóng

Bạn có thể ngạc nhiên rằng giấy bạc có thể được sử dụng trong lò vi sóng để tránh nấu quá chín, tuy nhiên phải có một số biện pháp an toàn nhất định. Theo USDA , không quá 1/4 số thực phẩm nên được bọc trong giấy bạc, giấy bạc phải mới và mịn (tức là không có nếp nhăn). Nếu không, các nếp nhăn có thể gây ra hồ quang điện hoặc tia lửa điện, về cơ bản là những tia sét nhỏ có thể làm hỏng lò vi sóng của bạn, VVM nói. Theo USDA, giấy bạc cũng phải được định hình xung quanh thực phẩm và đặt cách xa các bức tường lò vi sóng, ít nhất 1 inch hoặc xa hơn.

Ngoài ra, nếu lò vi sóng của bạn có các bộ phận bằng kim loại, bạn cần hết sức cẩn thận để đảm bảo giấy bạc không chạm vào các bộ phận kim loại. USDA cũng khuyên nên giữ những mảnh giấy bạc nhỏ cách xa các bộ phận kim loại. Khi nghi ngờ, hãy kiểm tra hướng dẫn sử dụng thiết bị của bạn để biết các biện pháp phòng ngừa an toàn và làm theo chính xác. Nếu việc này có vẻ quá phức tạp, bạn có thể cân nhắc các phương pháp nấu hoặc bọc lò vi sóng khác.

Tránh dùng giấy bạc khi nấu thực phẩm có nhiều muối hoặc axit cao

VVM cho biết, bất kể bạn sử dụng phương pháp nấu ăn nào, điều quan trọng là đảm bảo giấy bạc không tiếp xúc với thực phẩm có nhiều muối hoặc axit cao, như nước sốt cà chua, cam quýt hoặc giấm. Manning lưu ý những thành phần này sẽ gây ra phản ứng bất lợi với lá nhôm, gây ra mùi lạ trong thành phẩm. Thực phẩm chứa nhiều muối và axit cao cũng có thể khiến nhôm ngấm vào thực phẩm, gây nguy cơ tiềm ẩn cho sức khỏe .